TECNOLOGIA E INNOVAZIONE

Abbiamo scelto un impianto a due fasi Alfa Laval, azienda leader nelle tecnologie di estrazione dell’olio d’oliva. Ci siamo affidati a loro per ottenere il meglio dalle olive del nostro territorio, trasformandole nel miglior olio possibile.

SIGMA 6 TRA QUALITA’ E RESA

Il nuovo Decanter Sigma 6 a due fasi di Alfa Laval racchiude la tecnologia più recente e avanzata per l’estrazione di olio da olive. Un Decanter capace di coniugare la cura per qualità dell’olio prodotto con le prestazioni della massima resa. Il suo disegno innovativo consente risultati importanti anche dal punto di vista del consumo energetico e di acqua, ottimizzando, in questo modo, i costi di produzione e la sostenibilità ambientale.

IMPIANTO A CICLO CONTINUO A DUE FASI TRA SOSTENIBILITA’ E QUALITA’

Scegliere la lavorazione a due fasi significa fare anche una scelta eco-sostenibile. La tecnologia a due fasi consente di eliminare l’aggiunta di acqua di processo, indispensabile invece nel sistema a tre fasi, con il duplice vantaggio di limitare l’impiego di risorse naturali e di eliminare la produzione di refluo. Inoltre, senza aggiunta di acqua si ottiene una migliore qualità nell’olio, infatti vengono preservate le parti aromatiche di maggior pregio. La corposità e l’aroma del fruttato sono maggiori e migliore è la conservazione dell’olio perché i polifenoli, ottimi antiossidanti naturali, non vengono dispersi nelle acque di vegetazione.

COSA SIGNIFICA ESTRAZIONE A FREDDO?

Estrazione a freddo vuol dire che la temperatura, durante il processo di gramolatura della pasta, non deve superare i 27° C. Al di sopra di questa soglia decresce la qualità dell’olio. Aumentando la temperatura si facilita l’estrazione, ma si compromettono alcune caratteristiche importanti e ciò incide sul profilo organolettico dell’olio.
Adesso bando alle ciance, vi aspettiamo in frantoio per un’esperienza sensoriale a tutto tondo!